台儿庄历史文化

2015年 06月 30日 11:40 责任编辑:刘笑 来源:中国棋牌网
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台儿庄区位于山东省最南部,是地处苏鲁两省交界处的“山东南大门”。全区总面积538.5平方公里,耕地面积40万亩,辖5镇1街和1个省级经济开发区、211个行政村(居),总人口31万。京台高速、京沪高铁、206国道、104国道穿境而过。附近有徐州观音、临沂、济宁、连云港4个机场及石臼、岚山、连云港3个港口。“黄金水道”京杭运河横贯全境42公里,常年通航2000吨船舶,水上运输可直达扬州、南京、上海、杭州等地。

台儿庄的历史悠久,可以概括为四个数字:一是4300年的古都城。境内出土文物表明,远在新石器时代,这里就有人类繁衍生息。夏属鄫国,商属偪阳国,春秋末期降为偪阳县,秦汉时属郯郡。东晋时境内撤县后,曾为州、郡、县的边远地区,隶属多变。明洪武二年(1369年)改为峄县。抗日战争时期,中国共产党先后建立峄南县、运河县、台儿庄镇等县级抗日民主政权。1948年2月建兰陵县。1953年9月后,先后隶属峄县和枣庄市。1962年6月成立台儿庄县级行政区。二是400年的运河商贸重镇。明万历三十年(1602年)大开泇河,使台儿庄成为傍水而筑、因河而兴的水旱码头。明清时期,京杭运河台儿庄段不足百里的航道就设置了8座船闸,致使船只货物滞留时间较长,大批客商云集台儿庄,使其成为运河沿岸、鲁南地区重要的商贸城市。清乾隆、嘉庆年间(1736-1820年),台儿庄运河漕运进入鼎盛时期,台儿庄不但成为南北漕运枢纽、水旱码头,而且成了沟通鲁苏豫皖乃至江淮浙沪的重要货物集散地,人流、物流空前活跃。据《峄县志》记载,清代乾嘉时期的“台(儿)庄跨漕渠,当南北孔道,商旅所萃,居民饶给,村镇之大,甲于一邑,俗称天下第一庄”,每年漕运粮食约400万石,过往船只7700余艘,呈现出“商贾迤逦,一河渔火,歌声十里,夜不罢市”的繁盛景象。三是130年的工业交通枢纽中心。枣庄是因煤而建,因煤而兴的城市。由1878年创办的中兴矿局“官窑”奠基的中兴煤矿公司,至30年代发展成为与当时的开滦、抚顺齐名为中国三大煤矿,而且是其中唯一的“民族股份制企业”。1902年秋,中兴煤矿公司在台儿庄设分场后,购置漕船向镇江、清江一带发送煤炭,此后运量逐年增加。1912年台枣铁路通车后,台儿庄成为枣庄煤炭南运的第一转运点,年出口煤、焦80万吨。四是70年的抗战英雄城。1938年春天,这里爆发了震惊中外的台儿庄大战,使这座古城“无土不沃血,无墙不饮弹”。坚固的城墙、威严的衙门、宽敞的会馆、庄重的庙宇、华丽的商铺、朴素的民宅,基本上被夷为废墟,日军的钢盔堵塞了运河的水流,手榴弹的木柄碎片积存了一寸多厚,运河水为之染红,古老文明的台儿庄城变成一片焦土。在反法西斯战争史上,台儿庄大捷具有经典意义:它是鸦片战争以来,中国军队在抗击外侮的正面战场上打的第一次胜仗;也是明治维新以来日本军队在正面战场上的第一次败仗,这场战役,11984名日军被我击毙,打破了军国主义不可战胜的神话;同时,还是世界反法西斯战争全面爆发前夕,正义力量给军国主义敲响丧钟的战役。在“亡国论”甚嚣尘上的时刻,台儿庄大捷打出了中国人的士气,打出了中华民族的国威,为爱好和平的力量注入了必胜的信心。由此,台儿庄被世人誉为“中华民族扬威不屈之地”,成为维护世界和平的神圣之地。

2008年启动重建的台儿庄古城,是世界上二战遗址最多的古城,是中国唯一的二战纪念城,是中国运河文化史上的活化石,是中国民居建筑博物馆,是单浆可以摇遍全城的东方古水城。如今,战争废墟上站起来的台儿庄古城成长为国家5A级旅游景区,被誉为运河文化的活化石、中国民居建筑博物馆、中华古水城、中国第一座重建的二战纪念城,先后被评为全国首个海峡两岸交流基地,首个国家文化遗产公园,首个国家非物质文化遗产博览园,国家级文化产业试验园,荣获齐鲁文化新地标称号。

今天的台儿庄是一座活力之城、魅力之城、文明之城、幸福之城。勤劳淳朴、重诺守信的台儿庄人民真诚欢迎海内外朋友,来台儿庄旅游观光、投资兴业,在这块英雄的土地上再谱新的篇章!

景点

台儿庄大战纪念馆

坐落在风景如画的古运河畔的台儿庄城西南郊,与大战时的火车站隔河相望。为铭记历史,缅怀先烈,弘扬民族精神,台儿庄区委、区政府于1993年4月建成台儿庄大战纪念馆。之后,又先后建成了全景画馆、李宗仁史料馆和台儿庄大战无名英雄墓等配套设施。截至目前,已接待中外游客2300多万人次,其中中小学生800多万人次。特别是国台办首个海峡两岸交流基地设立以来,每年前来参观的台湾游客达2万多人,其中组织祭奠英烈的团队达60多个。纪念馆被命名为“全国中小学爱国主义教育基地”、“全国百家爱国主义教育示范基地”,成为全国30条红色旅游线路和100个红色旅游经典景区之一,对开展爱国主义教育、促进海峡两岸交流起到了重要作用。

台儿庄古城

位于枣庄市台儿庄区台儿庄古城旧址,历时四年完成重建。规划面积2平方公里,总建筑面积60万平方米,按照“留古、复古、扬古、用古”的原则和“原基址、原空间、原风貌、原来材料、原有工艺、原籍工匠”的标准进行建设,先后有500多位顶级专家学者参与论证,30多家建筑队伍、1000多位国家级工匠和2万多建筑工人参与施工。

目前,台儿庄古城已建成水域面积21.7公顷,水系长度9400米,广场面积2.6公顷,道路长度9000米,建筑单体1088个,院落218座,桥梁108座,小桥300座,码头120个,总建筑面积约41万平方米,基本恢复了台儿庄古城的原貌。自2010年“五一”试运营以来,至今共接待中外游客近600余万人次。

国家级运河湿地公园

由涛沟河、小季节河湿地和运河湿地十里荷花长廊组成,被称为“最美湿地公园”。每逢春日,小季河湿地花木扶疏,金黄的油菜花盛开,蝶环蜂绕,曲径通幽,引人入胜。夏日的运河湿地公园万亩荷园,浩淼的水面上荷叶婷婷如盖,雨落荷叶珠玉翻滚,荷花姹紫嫣红,睡莲慵懒娇羞,栈桥连环曲折,步入其中能感受到物我相知、天人合一的完美境界。秋冬的涛沟河湿地芦苇苍苍,垂柳依依,野鸭鸣叫,雪花飘棉,一片田园风光。

名吃与小吃

张家狗肉

提起台儿庄的名吃,第一道要数张家狗肉。俗话说:“狗肉上不了大席。”可是在台儿庄却是“没有狗肉不成席”。在台儿庄,卖狗肉的只有一家,那就是张家。

张家狗肉已历经4代一百余年的历史。清朝光绪年间,张恒彪一家自费县张岭迁来台儿庄就煮狗肉卖。从那时起,张家狗肉就在台儿庄叫响了。

如今,张家狗肉的传人们在祖传配料的基础上,又进行了革新,新增加了一些佐料,使张家狗肉的味道更鲜美了。他们还进行真空包装,解决了狗肉不能长期贮存的问题。之后,又在国家工商总局注册了商标,配以精美的包装,使其成为馈赠亲朋好友的上等礼品。现在外地人来台儿庄,都要尝一尝张家狗肉;当地人走亲戚串朋友,也要捎带一些张家狗肉。这样,张家狗肉的名声也就更响了,吸引了江北江南的食客们前来品尝。

马家牛肉

在台儿庄城区市场,卖牛肉的有十多家,可是人们都愿意买马家的牛肉,因为马家的牛肉好吃。

马家煮牛肉也有一套秘诀。要经过宰剥、分块、浸洗、烧煮、回锅等多道工序。据马家牛肉的第三代传人马昭全介绍说,牛宰倒的当天不能煮,否则,煮出来的肉发腥。要用凉水泡1—2天。煮时,在水里加上一些老汤子,加上八角、桂枝、天麻、丁香、白芷、砂仁、小茴、良姜、苹果等20多种佐料。不能用大火煮,要用文火慢慢煮,一般煮6个小时,煮好后不立即捞出,要在锅里闷一会儿。不放酱油,用少许冰糖、白糖炒成糖色,放进锅里。这样,煮好的牛肉呈紫红色,朴素凝重,闻之浓香袭人,吃起来口味纯正,烂而不腻。

马昭全煮牛肉,必须自己买活牛自己宰杀,以防止有死牛、病牛,坏了生意。出售时,饭店里大量订购也不多给,以防止饭店掺其它死牛肉,坏了马家牛肉的名声。

由于马家牛肉货真价实,色味俱佳,形成了自己的风味,因此,成了当地的名吃。上海、北京、天津、青岛、杭州等地来台儿庄游玩的客人吃了马家的牛肉之后,都要买一些带回去。从此,马家牛肉的名声也就广播四方。

老鳖汤

老鳖,又称团鱼、王八,学名甲鱼,是名贵的水产食品,肉味鲜美可口。俗话说“团鱼裙边、田鸡腿”。鳖的背面柔软的裙边,最为鲜美,营养丰富,是滋补身体的佳品。老鳖的头、甲、肉、血、卵、胆、脂肪都可入药。特别是运河老鳖,个大、肉肥、味美。俗话说:“千年王八、万年龟”。以前,人们把老鳖奉为神灵,敬而远之,不敢食用。即使有少数人食用,由于不会做,吃起来又腥又腻,因此,价格很低,一直无人问津。

台儿庄老鳖汤以其独特的风味吸引众多食客,一时名声大振,成为当地的又一名吃。从此,人们吃老鳖成风,无论是当地人还是外来宾客,都要先尝为快。在一些高档宴席上,必须有老鳖汤。近几年,人们食用老鳖的花样也不断翻新,除老鳖汤以外,清烧老鳖、红烧甲鱼、软扒元甲等也成为当地的名吃。

运河鲤鱼

运河鲤鱼做成的佳肴,形、色、香、味俱佳,脍炙人口,令食者不甘辍箸。

运河鲤鱼有清炖、红烧、糖醋等做法,口感各异,风味不同。清炖鲤鱼,色白汁浓、鲜嫩无比。食其肉,满口溢香,品其汤,其味极鲜。红烧鲤鱼,又另有一番情趣,色香诱人,爽口悦胃。糖醋鲤鱼,则香翠绵甜,甘冽适口,令人馋涎欲滴、胃口顿开。原台儿庄区机关招待所的一名特级厨师,经多方走访民间老厨师,挖掘研究,从营养科学的角度加工创新出一道名菜:运河明珠。“运河明珠”其形状似一座金字塔,盘中鱼脑汁浓色白,12枚荷花瓣似莲花盛开,花心中的樱桃鲜红耀眼;8只鱼眼如珍珠一般,点缀在塔顶,真好似“大珠小珠落玉盘”。其色以乳白为主,黑、红点配;其味鲜嫩无比,不腥不腻,清新爽口。由于鱼头富含蛋白质、钙等营养成分,有健脑明目补肾、强身壮骨之功效。

冯家驴肉

俗话说:“天上龙肉,地下驴肉。”台儿庄区泥沟镇冯家的驴肉,由于风味独特,在当地百年不衰。

冯家驴肉起源于清朝光绪年间。据冯家驴肉的第四代传人冯兴喜等人介绍,他们冯家祖辈原为当地著名的屠户,到了他曾祖父这一辈,便专门宰杀活驴,制作驴肉出售。由于他们注重改进制作方法,便形成自己独特的风味。

由于驴肉具有安五脏、补肾益髓、治头晕等功能,加之冯家驴肉货真价实,色、香、味俱佳,因此成了当地的名吃。外地人来台儿庄,都要买一些冯家驴肉带回去。为满足消费者的需要,枣庄、台儿庄等地也设立了冯家驴肉店。

赵家烧鸡

在运河古镇台儿庄,赵家烧鸡便是一道别具风味、有口皆碑的地方名吃。

赵家烧鸡已传承3代,有近百年的工艺制作经验。据说当年回民赵永祥从济宁沿运河而下,迁移到台儿庄。由于回民大都没有土地,多以做生意、宰牛羊、讲行为生,赵永祥始做烧鸡生意,每天提着篮子穿石街、进戏园、逛庙会、串码头,吆喝叫卖,整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡杂,任君挑选。过了秤,用硕大的荷叶包住,荷香伴着鸡香,令顾客顿时食欲大开。

赵家烧鸡色、香、味、形兼具,滑而不腻,口味鲜美纯正,回味浓厚绵长,细品慢咽,齿颊留香,令人赞不绝口。

菜煎饼

《台儿庄区志·民俗》载:“煎饼是城乡居民的主食。时代不同,煎饼的种类也多样。有小麦煎饼、高粱煎饼、玉米煎饼、糖煎饼、芝麻煎饼、菜煎饼、鸡蛋煎饼等。麦子煎饼和掺豆子的高粱煎饼为佳。旧时习惯用煎饼卷大葱、老咸菜、辣椒,传有‘煎饼卷辣椒,越吃越添膘’的说法。”

煎饼的加工方法在众多的食品加工中已属独特,菜煎饼作为煎饼的一个分支,它的加工制作过程并不比做“狗不理包子”轻松。先把面或粮食加工成面糊子,用竹劈儿把面糊摊在小鏊子上摊成薄如纸的煎饼备用。接下来就要准备菜馅,什么胡萝卜、南瓜、韭菜、白菜、荠菜……统统可以为馅。洗净切碎,剁细,加油盐,加调味品,爱吃辣的台儿庄人绝对忘不了要加鲜辣椒(或辣椒面)、胡椒粉。之后,鏊子上放上一个事先烙好的小煎饼,把菜馅均匀地摊在煎饼上,然后再盖上两张煎饼,并不停地使其在鏊子上转圈,均匀受热。当两面都烙成焦黄花纹的时候,菜煎饼就烙好了。圆圆的菜煎饼在小鏊子上被一折四成书状,垫上隔热的包装纸,托在手中送到嘴边,咬一口,松软喷香,干湿适中,食之津津,回味再三。

辣子鸡

在鲁南人民的佳肴中,还有比辣子鸡更响亮的名字吗?无论是大酒店里的宴席,还是家庭来客的餐桌,如果没有辣子鸡,便失去了主人的热情和诚意。在正式招待中,辣子鸡总是作为压轴菜。一桌子菜,可以没有羊肉汤,却绝不能少了辣子鸡。就连人们相互间开玩笑,也常会赌上一盘辣子鸡。

正因为辣子鸡是一道大众家常菜,不妨介绍一下它的普通炒制方法。取一只中秋节前的童子鸡,这时的鸡,羽翼渐丰,啼音初试,重不过1公斤,以山野湖坡放养的鸡营养最为丰富。宰杀、拔毛、冼净后,剁成丁块。锅中放豆油,熬热冒烟,放入花椒、八角等调味品,迅速倒入鸡肉翻炒。待锅中听到炒炸声,闻到香味后,倒入葱、姜、蒜瓣、青(红)辣椒(以本地辣椒为好,有鲜、干辣椒并用者),撒盐略炒,最后喷入酱醋,撒上香菜(即芫荽)、味精,淋上香油,即刻出锅盛盘,一道肉香味美、辛辣开胃、肉鲜汁浓的辣子鸡便做成了。只见满盘酱红,色鲜形美,令人闻香垂诞,食欲顿开。

做此菜的要领是,宜用旺火,爆炒,才能香辣四溢。人们吃时,多连同骨头一块嚼碎,越嚼越香。也有人偏爱挑吃辣椒,说辣椒比肉更鲜、更美,竟不知菜和肉哪个更有鸡味。